Was bedeutet die Bezeichnung Extra Brut bei Champagner und wie beeinflusst sie Geschmack und Dosage?
Extra Brut beschreibt eine sehr niedrige Dosage von typischerweise 0–6 g Restzucker pro Liter nach der zweiten Gärung. Im Glas ergibt sich dadurch ein sehr trockenes Profile mit ausgeprägter Säure, deutlich erkennbarer Mineralität und größerer Betonung auf primäre Frucht- und Hefearomen. Extra Brut eignet sich besonders für Gerichte mit Fett oder feiner Säure, weil der Champagner nicht durch Süße kompensiert wird.
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