Ullage ist ein Schlüsselkriterium für die Beurteilung älterer Flaschen: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) gelten als sehr günstig, da sie Aufschluss über sichere Lagerung geben. Bei Flaschen, die mehrere Jahre gelagert wurden, sind geringere Füllstände wie Top Shoulder (TS) noch akzeptabel, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) auf oxidativen Verlust oder unsichere Lagerung hinweisen. Etikett, Kapsel, Korkzustand und eventuell vorhandene Original-Holzkiste (OHK/OWC/OC) ergänzen die Bewertung der Provenienz.