Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenlagerung und Alterungszustand. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS bis LS deuten auf verstärkte Verdunstung oder mögliche Oxidation hin. Beim Kauf alter Rieslinge – etwa aus den 1980er oder 1990er Jahren – sollte man den Füllstand fotografieren lassen und möglichst HF/IN oder TS bevorzugen.