Rieslinge aus Spitzenlagen wie dem Ürziger Würzgarten besitzen aufgrund hoher Säure und Konzentration ein großes Alterungspotenzial. Kabinett-Weine bleiben je nach Stil oft 5–20 Jahre interessant, Spätlesen 10–30 Jahre, Auslesen und edelsüße Varianten können deutlich länger reifen (20–50+ Jahre), sofern Lagerbedingungen konstant kühl (10–14 °C), dunkel und vibrationsfrei sind. Einzelne Jahrgänge und Abfüllungen variieren jedoch stark; die konkrete Trinkreife hängt von Prädikat, Restzucker, Säure und Lagerhistorie ab.