Kabinett, Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen, die vor allem den Reifegrad der Trauben beschreiben. Kabinett steht für leichter bis halbtrockenen Stil mit niedrigerem Mostgewicht und frischer Säure, Spätlese für reifere, oft intensivere Aromen und mehr Körper, Auslese für selektiv gelesene, sehr reife oder botrytiserte Beeren mit deutlich höherem Restzuckerpotenzial. Bei Riesling beeinflussen diese Stufen nicht nur Süße, sondern auch Lagerfähigkeit: Auslesen entwickeln sich sehr lange, Kabinette sind oft früher zugänglich, Spätlesen liegen dazwischen.