Ein Cabernet Sauvignon aus dem Jahrgang 2017 vom Weingut Helena Dakota zeigt typischerweise ausgeprägte Sortenmerkmale: schwarze Johannisbeere (Cassis), schwarze Kirsche, reife Pflaume, florale Noten und ein kräftiges Tannin-Gerüst. Je nach Ausbau (Eichenfass, Alkoholgehalt, Maischestandzeit) treten zusätzlich Toast-, Vanille- oder Zedernholznoten auf. Die Säurestruktur und das Tanningerüst machen solche Weine zu guten Kandidaten für längere Flaschenreife; viele Cabernet Sauvignon mit guter Qualität profitieren von 8–15 Jahren Lagerung, bleiben aber stark abhängig von Winzerstil und Ausbaustufe.