Ullage bezeichnet den Füllstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Frischeindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei einer 2017er Flasche (ca. 7–10 Jahre Reife) sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder tiefer erhöht das Risiko einer Oxidation und mindert Trinkqualität und Wert.