Beim Kauf älterer Flaschen ist die Ullage (Füllstand) ein zentraler Qualitätsindikator. Übliche Klassifikationen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Für Großes Gewächs-Riesling gelten HF und IN als ideale Zustände; TS kann bei älteren, korrekt gelagerten Flaschen tolerierbar sein.