Die Lagerfähigkeit hängt von Herkunft, Terroir, Ertragsniveau und Ausbau ab. Generell: einfache Sauvignon Blancs sind innerhalb von 1–5 Jahren trinkreif; hochwertige Einzellagen-Weine können 5–10 Jahre und in Ausnahmefällen deutlich länger reifen. Bei einem engagierten Erzeuger wie einem Weingut Huber und einer gut strukturierten Einzellage Bienenberg sind 5–12 Jahre realistisch, wobei frühe Jahrgänge früher ihre Primäraromen entfalten und spätere Jahre mehr Entwicklung zeigen. Lagerung sollte konstant kühl (10–14 °C), dunkel und mit 60–70 % relativer Luftfeuchte erfolgen; Serviertemperatur für gereifte Sauvignon Blancs: 8–12 °C, gegebenenfalls kurz dekantieren.