Ullage beschreibt den Abstand zwischen Wein und Flaschenverschluss. Bei Weinen aus 2007 (ca. 15–20 Jahre und älter) gelten folgende Orientierungspunkte: Into Neck (IN) und High Fill (HF) sind optimal, Top Shoulder (TS) ist bei diesem Alter noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhte Oxidationsrisiken hin. Ullage wird am besten bei guter Lichtführung von der Seite beurteilt; Fotos der Flaschenhalsregion helfen bei Fernbewertungen.