Bei älteren Weinen ist die Ullage (Füllstand) ein zentraler Zustandsindikator. Gute Füllstände sind HF (High Fill) und IN (Into Neck). Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre ist TS (Top Shoulder) noch akzeptabel. Erste Warnzeichen sind VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder), die auf zu starke Verdunstung oder mögliche Oxidation hinweisen. Achten Sie zudem auf Ausfällungen, ungewöhnliche Farbtöne und saubere, intakte Etiketten als Hinweise auf pflegliche Lagerung.