Ältere Rotweine und Reifespitzen sollten vorsichtig dekantiert: langsam und eventuell mit Hilfe einer Kerze oder Lampe, um Trub in der Flasche zu erkennen. Viele sehr alte Weine profitieren von minimalem Kontakt mit Sauerstoff — gelegentlich reicht Abgießen über ein feines Sieb statt kraftvollem Umfüllen. Serviertemperatur: Rot 14–18 °C je nach Stil, Weiß 10–13 °C. Feinere Gläser, vorzugsweise burgundische Gläser für gereifte Pinot Noir und große Bordeaux-Gläser für gereifte Cabernetassemblagen, heben Aromen und Struktur hervor. Beispiele zu Technik und Timing lassen sich bei Flaschen von Weingütern wie Weingut Keller, Château Margaux oder López de Heredia beobachten.