D.O.P. steht für Denominazione di Origine Protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung) und ist die italienische Umsetzung der EU‑Geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO). Sie garantiert, dass Trauben, Weinbereitung und oft auch ein definierter Produktionsprozess aus einem genau umrissenen Gebiet stammen. D.O.P. ist eine Herkunftsangabe, keine direkte Qualitätsklassifikation wie etwa die Spitzenränge in Bordeaux oder Burgund, hilft aber Verbrauchern, regionale Stile – etwa aus Apulien oder der Region Salento – nachvollziehbar zuzuordnen.