Amarone della Valpolicella DOCG entsteht nach der traditionellen Appassimento-Methode: ausgesuchte Trauben (typisch Corvina, Rondinella, teilweise Molinara) werden nach der Lese getrocknet, um Zucker, Aromen und Konzentration zu steigern. Das Ergebnis sind kräftige, alkoholreiche, konzentrierte Rotweine mit reichem Extrakt, intensiven dunklen Fruchtaromen und meist festen Tanninen. Die Bezeichnung Riserva signalisiert gegenüber der Standardabfüllung eine längere Reifezeit in Holz und Flasche sowie häufig eine noch größere Auslese- oder Selektionsintensität; sensorisch bringen Riserva-Ausgaben daher oft mehr Komplexität, Feinheit und Lagerfähigkeit mit.