Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) stehen für erhöhtes Risiko. Bei Weinen aus den 1960er-Jahren sind TS oder VHS häufiger; MS/LS deuten auf starken Flüssigkeitsverlust und damit ein hohes Risiko für einen oxidierten oder untrinkbaren Wein. Für Sammler und Käufer ist die Dokumentation des Ullage-Zustands oft ausschlaggebend.