In Stellenbosch dominieren traditionell Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah (Shiraz) sowie Weißweine wie Sauvignon Blanc und Chenin Blanc. Weingüter wie Laibach setzen häufig auf Cabernet-dominierte Bordeaux-Style-Blends, unterstützen diese durch Merlot- oder Petit Verdot-Anteile und nutzen manchmal Syrah für würzige Noten. Pinotage ist eine südafrikanische Spezialität, wird aber eher separat vinifiziert.