Ullage, oft als Füllstand beschrieben, gibt an, wie hoch der Wein in der Flasche steht. Bei älteren Weinen lässt ein gesunkener Füllstand Oxidations- oder Verdunstungsrisiken erkennen. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen bei der Einschätzung der Flaschenqualität. Beim Erwerb historischer Jahrgänge südafrikanischer Weine sollte der Füllstand zusammen mit Etikett- und Korkzustand geprüft werden.