Graacher Himmelreich und Graacher Domprobst gehören zu den renommiertesten Steillagen an der Mosel und sind besonders für hochwertigen Riesling bekannt. In Graach entstehen durch steile Schieferhänge, ausgeprägte Sonneneinstrahlung und karge Böden filigrane, mineralische Weine mit feiner Fruchtsäure. Die Graacher Domprobst tendiert oft zu etwas dichterer, kraftvollerer Textur und reiferer Frucht, während das Himmelreich häufig ein elegantes, kräuter- und steinbetontes Aromenspiel zeigt. Weingut Willi Schäfer hat sich in diesen Einzellagen über Jahrzehnte einen Ruf für präzise, lagerfähige Mosel-Rieslinge erarbeitet, die das Terroir klar widerspiegeln.