Spätlese entsteht aus später gelesenen, reiferen Trauben und bringt mehr Extrakt, Süßepotenzial und konzentriertere Aromen als ein Kabinett. Bei vergleichbarer Säure bietet eine Spätlese längeres Lagerpotenzial und entwickelt in der Flaschenreife komplexe Honig-, Petrol- und tertiäre Nuancen. Kabinett-Weine punkten durch Leichtigkeit und Frische und können bei hochwertiger Qualität ebenfalls viele Jahre reifen, zeigen aber schneller ihre primäre Frucht. Weingut Willi Schäfer nutzt diese prädikatstypischen Unterschiede, um sowohl zugängliche Kabinette als auch langlebige Spätlesen zu erzeugen.