Ullage‑Begriffe geben Auskunft über den Weinstand in der Flasche: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter bis ausgezeichneter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = höheres Risiko für Fehler. Bei älteren Burgundern gelten TS oder besser oft als akzeptabel, je nach Alter; MS/LS sind kritisch und erfordern Verkostungsproben oder stärkeren Preisabschlag. Ullage muss immer im Kontext des Jahrgangs beurteilt werden.