Village‑Burgunder aus Gevrey mit dem Hinweis Vieille Vigne können je nach Ertrag, Jahrgang und Ausbau 5 bis 20 Jahre oder länger reifen; Spitzenlagen und besonders konzentrierte Jahrgänge erreichen oft deutlich längere Lagerfähigkeit. Jüngere Flaschen profitieren von 30–90 Minuten Dekantierzeit, um Primäraromen zu öffnen; sehr alte Flaschen sollten vorsichtig dekantiert (falls nötig) und zuerst probiert werden, da kurze Belüftung oft vorteilhafter ist. Immer zuerst Sensorglas kosten, um Zustand und mögliche Reduktion zu prüfen.