Rieslinge aus guten Lagen in Rheinhessen können, abhängig von Produzent und Ausbau, problemlos 10–20 Jahre oder länger reifen; Spitzenexemplare mit klarer Säure und mineralischer Struktur sogar 20–30+ Jahre. Scheurebe hat gewöhnlich eine etwas kürzere Entwicklung, bei alten Reben und schonendem Ausbau aber 5–15 Jahre Lagerpotenzial. Entscheidende Faktoren sind Produzent (z. B. Weingut Keller), Säurestruktur, Restzucker und die Qualität der Fass-/Flaschenlagerung.