Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für den Zustand eines alten Weins. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – exzellenter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr gut, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahren, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationszeichen möglich, Mid/Low Shoulder (MS/LS) – hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Kirchspiel-Abfüllungen mittleren oder höheren Alters sollte man HF/IN oder gegebenenfalls TS erwarten; alles darunter erhöht das Risiko von Reifeverlust oder Oxidation erheblich.