Welche Bedeutung hat der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für den Zustand eines alten Weins. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) – exzellenter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr gut, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahren, Very High Shoulder (VHS) – erste Oxidationszeichen möglich, Mid/Low Shoulder (MS/LS) – hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Kirchspiel-Abfüllungen mittleren oder höheren Alters sollte man HF/IN oder gegebenenfalls TS erwarten; alles darunter erhöht das Risiko von Reifeverlust oder Oxidation erheblich.
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