Rotweine aus dem Roussillon sind mediterran geprägt: reife, rote und schwarze Frucht, oft Noten von Garrigue (Kräuter der Region), würzige sowie mineralische Nuancen. Rebsorten wie Grenache, Carignan, Mourvèdre oder Syrah sind häufig vertreten und ergeben je nach Ausbau kraftvolle bis elegante Profile mit guter Struktur und oft moderatem Säuregerüst im Vergleich zu nördlicheren Regionen.