Wie bewertet man den Füllstand (Ullage) bei alten Bordeaux und was bedeuten HF, IN und TS?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korkenkopf und gilt als ideal. IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand im Flaschenhals. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel, signalisiert aber bereits etwas Verdunstung. Tiefer gehende Stufen wie Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Sammlern erhöht ein HF/IN‑Ullage tendenziell Wert und Trink‑Sicherheit.
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