Gereifte 2003er Rotweine zeigen oft tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, getrocknete Früchte, Gewürze und erdige Noten. Vor der Verkostung etwas atmen lassen, temperaturbedingt leicht kühler servieren (etwa 16–18 °C). Kombinationsvorschläge sind herzhafte Gerichte mit umami‑Anteil: geschmorte Rindergerichte, Lamm, gereifter Käse oder Pilzrisotto. Leichtere Beilagen und reduzierte Saucen lassen die feinen Altersaromen besser zur Geltung kommen.