Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Alterung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter bis exzellenter Stand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Insbesondere bei gereiften Weinen beeinflusst der Ullage-Status Trinkreife, Oxidationsgrad und Marktwert. Fotos vom Halsbereich werden bei Bewertungen häufig verlangt.