Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Lagerzustand. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko für Qualitätsmängel hin. Bei einem 2019er sollten HF oder IN angestrebt werden; TS ist eher bei sehr alten Flaschen tolerierbar.