Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für ältere Bordeaux gelten HF und IN als sehr gut; TS ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS, MS und LS deuten auf zunehmende Oxidation oder Leckage hin und erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei Château Mouton Rothschild sollte der Füllstand zusammen mit Etiketten-, Kapsel- und Korkzustand sowie Provenienz geprüft werden.