Die Füllhöhe oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Flaschenruhe älterer Weine. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) beschreiben mögliche Verdunstungs‑ bzw. Alterungszustände. Ein HF/IN-Füllstand spricht für sehr gute Lagerbedingungen; TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko von Oxidation und Qualitätsverlust und wirken sich negativ auf Wert und Trinkqualität aus.