Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Zustände, TS (Top Shoulder) ist bei 15–30 Jahre alten Flaschen oft akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem 2001er (über 20 Jahre alt) sind IN oder TS in der Regel noch unproblematisch; VHS sollte genau geprüft werden, da erste Oxidationsspuren möglich sind.