Vor dem Öffnen Flasche möglichst aufrecht lagern und langsam temperieren. Alte Sauternes haben selten großen Satz, dennoch vorsichtig öffnen, idealerweise mit einem langen Korkenzieher. Dekantieren ist meist nicht zwingend, kann aber bei sichtbarem Sediment sinnvoll sein: langsames Umgießen in eine klaren Dekanter bis das Glas den Bodensatz erreicht. Viele gereifte Süßweine profitieren von 30–60 Minuten Luftkontakt, um sich aromatisch zu öffnen; stärkere Belüftung nur nach Verkostung in kleinen Schritten.