Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Konservierung eines älteren Weins. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) bei stärkerer Verdunstung. Bei einem 2009er sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; TS ist noch vertretbar, VHS oder niedriger erhöht das Oxidationsrisiko und senkt Marktwert und Trinkprognose.