AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) bzw. AOP (Appellation d'Origine Protégée) regeln Herkunfts- und Qualitätskriterien in Frankreich. Pessac‑Leognan ist eine eigenständige AOC innerhalb der Graves‑Region und umfasst sowohl hochwertige Rot‑ als auch Weißweine; einige Güter aus Pessac‑Leognan, darunter klassifizierte Châteaux, werden international als Topproduzenten wahrgenommen. Die AOC/AOP‑Zugehörigkeit gibt Auskunft über Herkunft, Produktionsauflagen und somit über typische Stilistik und Qualitätsrahmen.