Chardonnay ist eine weit verbreitete weiße Rebsorte, die in Burgund, Champagne und weltweit für buttrige, im Barrique gereifte sowie frische, stahlgepresste Stile verwendet wird; in Toplagen kann Chardonnay großes Alterungspotenzial entwickeln. Riesling ist stark terroirgebunden, insbesondere in Deutschland (Mosel, Rheingau) und im Elsass; er zeichnet sich durch hohe Säure, mineralische Noten und die Fähigkeit aus, sowohl trocken als auch edelsüß über Jahrzehnte zu reifen. Ausbauentscheidungen (Holz, Hefelager, RZ‑Level) und Herkunft sind ausschlaggebend für die Entwicklung beider Rebsorten.