Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Alter und mögliche Oxidation. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/ MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei Flaschen jüngerer Jahrgänge (z. B. 2022–2024) sollte der Füllstand idealerweise HF/IN sein; bei deutlich älteren Flaschen sind TS und besser noch HF/IN zu bevorzugen. Auffällige Beulen, nachgezogene Kapseln oder dunkler Kork können zusätzliche Warnsignale sein.