Rieslinge aus Großen Lagen wie der Hermannshöhle haben beträchtliches Lagerpotenzial. Ein hochwertiger 2018er kann je nach Ausbau und Lagerbedingungen leicht 10–25 Jahre oder länger reifen. In den ersten Jahren dominiert Frucht und klare Säurestruktur; mit zunehmendem Alter treten tertiäre Noten (Honig, Petrol, getrocknete Früchte) und eine noch tiefere Mineralität hervor. Regelmäßige Kontrolle von Füllstand und Flaschenkorkzustand lohnt sich bei langem Ausbau.