Weine aus Sauternes/Barsac aus den frühen 2000er‑Jahren zeigen nach rund 15–25 Jahren oft ausgeprägte Honig-, Nuss‑ und Dörrobstnoten sowie petrolige und würzige Feinheiten. Viele gut gereifte Jahrgänge bleiben 30 Jahre oder länger trinkfähig, wenn Flaschenfüllstand, Korkzustand und Lagerung optimal waren. Entscheidend für Trinkreife sind die ursprüngliche Konzentration, die Säurestruktur und die Lagerbedingungen.