Klassische Sorten sind Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle; Sémillon dominiert häufig wegen seiner Anfälligkeit für Botrytis und seiner Reifefähigkeit. Die Botrytis‑Infektion sorgt für intensivere Zucker- und Säurekonzentration sowie Aromen von Honig, Maracuja und getrockneten Aprikosen. Geduld beim Ausbau im Fass und oft mehrere Jahre Flaschenreife tragen zur Komplexität bei, weshalb diese Weine ein hohes Alterungspotenzial besitzen.