Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterungs- und Lagerzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS/LS sind Warnsignale. Für einen Wein aus 2013 gelten HF oder IN als ideal; TS kann bei Flaschen um die 10–15 Jahre noch akzeptabel sein, erhöht jedoch das Oxidationsrisiko und sollte bei Kaufentscheidung oder Öffnung berücksichtigt werden.