Die Lagerfähigkeit hängt von Säure, Alkohol, Extrakt und Ausbau ab: Elbling ist traditionell eher für Frische und frühe Trinkreife bekannt, ältere Reben können aber 5–10 Jahre oder länger gute Entwicklung zeigen. Weine von kalkig/dolomitischen Lagen (z. B. "Pure Dolomite") verfügen oft über eine prägnante Mineralstruktur und können sowohl im Kurz- als auch im Mittelfristlager (5–12 Jahre) profitieren. Chardonnay mit geringer Ertragsmenge und hoher Konzentration (etwa nach Frost) sowie entsprechender Kellerbehandlung (Holzausbau, malolaktische Gärung) kann über 10 Jahre und länger reifen. Entscheidend sind individueller Ausbau und persönliche Trinkvorlieben.