Hochwertige Pauillac-Weine verfügen über eine ausgeprägte Tanninstruktur und ausreichende Säure für längere Reifephasen. Je nach Jahrgang sind Trinkreife und Lagerfähigkeit häufig im Bereich von 10 bis über 30 Jahren anzusetzen: jüngere, kraftvolle Jahrgänge profitieren von Jahrzehnten im Keller, während elegantere Jahre früher zugänglich sind. Château Pontet-Canet-Weine entwickeln mit der Reife tertiary Aromen (Tabak, Leder, getrocknete Frucht) und gewinnen an harmonischer Textur. Lagerbedingungen (konstante Temperatur, Dunkelheit, Luftfeuchte) sind für eine optimale Entwicklung entscheidend.