Röstaromen, Zedernholz- und Tabaknoten entstehen maßgeblich durch den Ausbau im Eichenfass. Neueres Holz bringt ausgeprägtere Vanille-, Toast- und Gewürznoten, während ältere Fässer subtilere Integrations- und Reifearomen liefern. Bei Weinen aus Pauillac, etwa von Château Pontet-Canet, wird häufig eine Kombination verschieden alter Barriques verwendet, um Frucht und Struktur zu bewahren und gleichzeitig tertiäre Gewürz- und Röstnoten für Komplexität einzubringen. Die Intensität der Holznote hängt von Prozentanteil neuer Eiche, Toastgrad und Dauer des Ausbaus ab.