Aligoté ist eine weiße Burgundersorte mit frischer Säure, feiner Zitrus- und grüner Apfelfrucht sowie floralen Noten. Im Vergleich zu Chardonnay wirkt Aligoté häufig schlanker, weniger ölig und weniger eichenbetont; das Ergebnis sind knackige, saubere Weine, die jung Trinkspaß bieten. In Burgund wird Aligoté sowohl als einfacher, lebendiger Alltagswein als auch in hochwertigen Lagen als terroirtypischer Weißwein vinifiziert. Typische Anwendungen sind frisch servierte Sortenweine oder als Basis für Cocktails wie den Kir.