Ausbau und Jahrgang entscheiden maßgeblich über das Alterungspotenzial: Ein kühler, säurebetonter Jahrgang mit konzentrierten Aromen und moderatem Alkohol bietet oft beste Voraussetzungen für lange Reife; warme Jahrgänge liefern mehr Reife- und Extraktwerte, können aber die Säure reduzieren. Trocken ausgebaute, gut strukturierte Scheureben aus alten Reben halten 8–20 Jahre; edelsüße Varianten (Auslese, Beerenauslese) oder botrytisierte Flaschen können deutlich länger reifen. Der Ausbau (Holz, Edelstahltank, Hefelager) beeinflusst Tertiäraromen und die Oxidationsanfälligkeit.