Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und Lagerbedingungen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen auf hohes Risiko eines beeinträchtigten Weins hin. Bei Bewertungen für Handel und Auktion fließt der Füllstand zusammen mit Etikett‑ und Korkzustand in die Preisermittlung ein.