Optimal gelagert reifen Spätburgunder GGs konstant bei 10–14 °C mit 60–70 % relativer Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei. Gute Zelllagerung inkl. stabiler Temperaturverläufe schützt Frucht und Säurestruktur. Großes Gewächs Pinot entwickelt über Jahre sekundäre Aromen (Waldboden, Pilz, getrocknete Kirsche) und weicheres Tannin; viele Spitzenexemplare profitieren von einer Flaschenreife von mindestens 5–12 Jahren, manche sogar deutlich länger. Beim Öffnen empfiehlt sich bei jüngerem GG oft Dekantieren; gereifte Flaschen sensibel behandeln, kurz atmen lassen und bei Bedarf in kleineren Gläsern servieren.