Der Füllstand ist ein Schlüsselmerkmal für die Beurteilung alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf Alterung oder mögliche Oxidation hin. Bei sehr niedrigen Füllständen sollte man die Herkunft, Lagerbedingungen und Dokumentation (Rechnungen, Auktionsprovenienz) prüfen; renommierte Auktionshäuser wie Sotheby's oder Christie's bieten detaillierte Angaben zu Ullage und Zustand.