Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand bei alten Weinen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für eine ~20 Jahre alte Barolo-Riserva gelten HF und IN als ideal, TS ist noch akzeptabel und meist unproblematisch. VHS kann erste Oxidationsanzeichen andeuten; MS und LS erhöhen das Risiko für einen gealterten oder verderbten Wein deutlich. Immer Flasche auf Etikett, Kapsel und Glasboden prüfen und bei Unsicherheit Expertengutachten oder Fotos anfordern.