Die Abkürzung AC steht häufig für "Appellation Contrôlée"; die heute gebräuchliche Form ist AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Sie bestätigt, dass der Wein aus einer geografisch definierten Region stammt und bestimmte Herstellungsvorschriften einhält. Bei Pauillac AOC handelt es sich um eine strenge Herkunftsbezeichnung innerhalb des Médoc im Bordeaux, die Rebsorten, Ertragsgrenzen und Qualitätsanforderungen reglementiert.